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本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T 19855-2015《月饼》与GB/T 19855-2015 相比,除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下:
更改了“月饼”定义(见 3.1,2015 年版的 3.1)、删除了“拔腰”术语和定义(见 2015 年版的 3.8);更改了产品分类,删除了“热加工类”“冷加工类”(见第 4 章,2015 年版的第 4 章);更改了原辅材料要求,增加了饼皮和馅料的要求(见 5.3 和 54,2015 年版的 5.1)
更改了感官要求和理化要求(见 6.1和 6.2,2015 年版的 5.2;
删除了卫生指标(见 2015 年版的 5.3)
删除了食品添加剂的要求(见 2015 年版的 5.4);
更改了检验规则的要求(见第 7 章，2015 年版的第 7 章):更改了标志和标签的要求(见第 8 章，2015 年版的第 8 章)增加了月饼产品命名方式(见附录 A)
本文件由中国商业联合会提出。
本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC 488)归口。
本文件起草单位;咀香园健康食品(中山)有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、中国商业联合会、广东金九饼业有限公司、东莞市华美食品有限公司、中山市日威食品有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、中山市百威食品有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、顺南食品(惠州)有限公司、东莞荣华饼家有限公司、苏州稻香村食品有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、北京牛氏运昌(勒州)食品有限公司、麦瑞生(北京)食品有限公司、星巴克企业管理(中国)有限公司、杏花楼食品餐饮股份有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、上海怡斯宝特面包工业有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、杭州知味观食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、广州永业食品有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、太原双合成食品有限公司、广东省传稻食品有限公司、广东荣诚食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、广州市珠江饼业食品有限公司、广州市锦华食品有限公司、澳门姜植兴食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、福建复茂食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、辽宁康福食品有限责任公司、麦趣尔集团股份有限公司、江苏欧凯包装科技有限公司、米旗食品股份有限公司、四川南台月食品有限公司、广东日美食品有限公司、深圳市麦轩食品有限公司、深圳市品佳品食品发展有限公司、深圳市何盛伟食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、陕西心特软食品有限责任公司、运城市福同惠食品有限公司、浙江冠素堂食品有限公司、东莞市欣荣天丽科技实业有限公司、福建省奇滋美食品有限公司、杭州思味王食品有限公司、南通麒麟阁食品厂、海南佳宁娜食品有限公司、南京金陵人家食品有限公司、四川省轻工业研究设计院有限公司、利诚检测认证集团股份有限公司、广电计量检测集团股份有限公司、谱尼测试科技(天津)有限公司、上海微谱检测认证有限公司、深圳信测标准技术服务有限公司、广东省外语艺术职业学院、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会、全联烘焙业公会、武汉食品工业协会广州质量监督检测研究院、广州检验检测认证集团有限公司、南京市食品药品监督检验院、上海市质量监督检验技术研究院、济宁海关综合技术服务中心,中山市食品学会、天津市食品安全检测技术研究院
河南省产品质量检验技术研究院。本文件主要起草人:张丽君、张延杰、胡罗松、刘振宇、郑日康、袁旭培、罗紫明、翁坤昌、孙鹏、黄勇刘家祥、刘立中、艾满、王雪荣、刘国军、牛雪栋、曾金宏、夏树华、徐刚、张劲纬、贡照明、陈召桂、赵春进冯纬、许兰女、郑元锋、孙翘、周发茂、刘维雄、梁展韬、陈龙飞、张志胜、陈克华、陈军、郭旭、曹卫平王福胜、丁伟、李刚、刘皓讳、冯岩、张柯、曹智星、庄流创、黄伟国、刘思、曾祥平、梅红运、解领权、刘跃潘春飞、樊先荣、林秋华、王建清、段吴翔、铎南威、章玉和、李玉宝、孟媛、王海鸣、李建慧、高志斌郭超奇、范明志、许映花、张九魁、张辉、康黎娜、魏萍、洗燕萍、曾绮莹、凌睿、彭亚锋、倪永付、胡志高
张洁、刘燕、玉剑、张朝霞、鲁振、孙金生。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:-
一2005 年首次发布为 GB 19855-2005 2015 年第一次修订:
一本次为第二次修订。

本文件给出了月饼的产品分类,规定了月饼的原辅料、饼皮及馅料、技术要求、检验规则,标志和标签、包装、运输和贮存,描述了月饼的试验方法。
本文件适用于所有在食品名称中带有“月饼”字样产品的生产、检验和销售。